El Origen del Hidromiel

En Mallorca dos personas se ocupaban del hidromiel, independientemente una de la otra. Marina Artigues Vidal empezó en el 2012. En ese momento, la joven mallorquina, que completó la licenciatura en fotografía y audiovisual y también trabajó en estos campos, aún vivía en Alaró, donde experimentaba en casa en su tiempo libre. Familiares y amigos se beneficiaron de los exitosos intentos.

Al otro lado de la isla, Francisco Torres Stuch, hijo de padre mallorquín y madre alemana, empezó su pasión por el hidromiel a partir del 2016. Comenzó tras probar esta bebida en un mercado medieval en Alemania y pensó que era genial. De vuelta a Mallorca, también empezó a abordar el tema y a crear su propio hidromiel. Francisco se enteró del hidromiel de Marina, con el que ella ocasionalmente organizaba catas. “Entonces quería hacerlo a tiempo completo, pero quería saber si mi hidromiel también tendría una oportunidad fuera de mi familia». En 2018 se conocieron en una de las catas de Marina, y sucedió lo que tenía que suceder: los obstinados en el hidromiel se enamoraron.

Desde entonces han sido una pareja con una pasión común. En los años siguientes, los dos participaron en concursos españoles e internacionales de hidromiel con sus propias creaciones. «Por supuesto que siempre esperamos un premio, pero sobre todo, estos eventos ofrecen la oportunidad de conocer a otros productores de hidromiel e intercambiar ideas». 2021 fue la señal de partida para la empresa Mandragora Hidromel en Inca, donde Marina se había mudado. «El hidromiel es en realidad un subproducto de los apicultores, que no solo venden miel, sino también muchos productos relacionados, como propóleo, polen y jalea real, pero también hidromiel. Para nosotros el proceso fue al revés: empezamos con el hidromiel y después nos formamos como apicultores. Ahora tenemos nuestras propias colonias de abejas y nuestra propia miel «.

Las 50 o más colmenas están en Cala Mesquida en medio de la naturaleza virgen en la finca de un amigo. Todavía tienen que comprar miel, pero también lo hacen por el sabor, porque el hidromiel se basa en el aroma específico de la miel. Sus propias abejas disfrutan especialmente de una mezcla de algarrobos y almendros, así como de plantas silvestres como la mostaza y la jara. Esta mezcla se abre paso en el hidromiel «Origen», que está disponible en dos versiones. Una con un 9 por ciento de contenido de alcohol y otra con un 13 por ciento. Finalmente, en un tercer hidromiel, juegan un papel decisivo las cerezas, que se añaden antes de la fermentación. Y ya hay pruebas para otras mezclas con especias, pero aún son privadas.

La mezcla debe fermentar durante aproximadamente tres a cuatro semanas para cada variante. Mientras tanto, se toman muestras para su análisis, que realizan ellos mismos, pero también envían a un laboratorio en Barcelona. «Esto muestra si nuestra proporción de mezcla fue buena, si usamos
demasiada o muy poca miel, si la levadura es demasiado débil o demasiado intensa. Esto siempre es un acto de equilibrio y también está determinado por muchos otros factores como la temperatura. Tampoco debe entrar en la mezcla demasiado aire, porque entonces el hidromiel se oxida y se convierte
en vinagre «.

Si las pruebas coinciden con el sabor deseado, el hidromiel se filtra, también para eliminar cualquier resto de levadura. «Si algo permanece en el hidromiel, puede aumentar la fermentación, y eso cambiaría el sabor o incluso lo destruiría». Si se van a agregar más aromas, debe hacerse en este punto de la producción. Dependiendo de la intensidad deseada, el hidromiel reposa en pequeñas barricas de roble durante uno a seis meses hasta que es embotellado y etiquetado a mano botella a botella. En cuanto al nombre, la pareja optó por Mandragora, ya que esta planta tiene algo mágico y ”al igual que el hidromiel tiene un componente mítico», explica Marina, quien diseñó la hermosa etiqueta ella misma. Hasta el momento el hidromiel solo se puede comprar en su planta de producción en Inca; además el producto se vende en encuentros temáticos como los mercados medievales, así como en restaurantes y bares. pero se está preparando una tienda online y una pequeña red comercial.